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TURBOT

Scophthalmus Maximus

Le turbot est un poisson plat qui appartient à la famille des Scophthalmidae. Il est connu pour sa chair blanche et ferme. Le turbot peut atteindre une longueur allant jusqu'à un mètre et peser jusqu'à 25 kilogrammes. Il a une forme ovale et plate, avec des nageoires dorsales et anales qui s'étendent sur presque toute la longueur de son corps. Sa peau est brun foncé avec des taches claires et des écailles très dures. Il est considéré comme un poisson de luxe. En raison de la forte demande pour le turbot et de sa croissance lente, il est souvent élevé dans des fermes piscicoles. Cependant, les turbot sauvages restent les plus prisés et les plus chers en raison de leur saveur supérieure.

Le saviez-vous ?

Le turbot était considéré comme un poisson de prestige dans la gastronomie française.. Depuis l'époque romaine, le turbot était très apprécié pour sa chair fine et délicate, et il est devenu très populaire pendant la Renaissance en France. À cette époque, il était souvent servi aux banquets royaux et aux repas des riches nobles. Au 18ème siècle, le célèbre gastronome Brillat-Savarin a même qualifié le turbot comme étant "le prince des poissons". Depuis lors, le turbot est devenu un mets de choix pour les grandes occasions culinaires et il est souvent préparé selon des recettes sophistiquées, telles que la "turbotière" ou la "belle meunière".

Idée recette

Il est souvent préparé grillé ou poché, accompagné de légumes frais et de pommes de terre. Les filets de turbot peuvent également être utilisés pour faire des sushis et des sashimis de haute qualité. Voici quelques suggestions sur la façon de le manger :
Grillé : Le turbot peut être grillé entier ou en filets. Il est souvent mariné dans une huile d’olive aromatisée et grillé à feu moyen-élevé jusqu’à ce que sa chair soit cuite mais encore juteuse.
Poêlé : Le turbot peut être poêlé entier ou en filets dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive ou de beurre. Il est souvent assaisonné avec du sel et du poivre, et accompagné de légumes verts frais.
Rôti : Le turbot peut être rôti entier ou en filets au four, soit en papillote, soit sur un lit de légumes. Il est souvent accompagné d’une sauce crémeuse ou d’une sauce au beurre.