Retour

TOURTEAU

Cancer Pagurus

Le tourteau est un crabe de la famille des Cancridés. Il est caractérisé par sa carapace de couleur brune, parsemée de petites taches blanches. Le tourteau est un crustacé de grande taille, pouvant atteindre jusqu'à 25 centimètres de largeur de carapace. La carapace du tourteau est épaisse et résistante, avec une texture granuleuse. Elle est également pourvue de nombreuses épines et dents, qui lui permettent de se défendre contre les prédateurs. Il est doté de deux grandes pinces très puissantes, qui lui permettent de briser les coquilles des mollusques et crustacés dont il se nourrit, mais aussi de se défendre contre ses prédateurs.

Le saviez-vous ?

Le tourteau possède la capacité unique de régénérer ses pinces, même si elles sont cassées ou endommagées. Ce processus de régénération peut prendre plusieurs mois et nécessite une grande quantité d'énergie pour la reconstitution de la pince. Mais ce n'est pas tout, les pinces du tourteau peuvent également varier en taille et en forme en fonction de leur utilisation.

Idée recette

La chair du tourteau est très appréciée en cuisine pour sa texture ferme et délicate, ainsi que pour son goût sucré et savoureux. Elle est notamment utilisée dans la préparation de plats de fruits de mer et de crustacés, tels que la soupe de poisson ou le gratin de fruits de mer.
Le tourteau cuit à la vapeur : C’est une méthode de cuisson simple et rapide qui permet de préserver la saveur délicate de la chair du tourteau. Il suffit de faire cuire le tourteau entier à la vapeur pendant environ 15-20 minutes, puis de le décortiquer.
Le gratin de tourteau : Cette préparation est un peu plus complexe, mais elle permet de sublimer la saveur du tourteau. Il faut décortiquer le tourteau, puis mélanger sa chair avec de la crème fraîche, du fromage râpé, de l’ail haché et des herbes fraîches. On peut ensuite faire gratiner le tout au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.