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TACAUD

Trisopterus luscus

Le tacaud est un poisson de mer appartenant à la famille des Gadidae. Le tacaud est un poisson de petite taille, mesurant généralement entre 15 et 30 centimètres de long. Il a un corps allongé, argenté et légèrement comprimé sur les côtés, avec une petite tête et une bouche plutôt large. Ses nageoires pectorales et dorsales sont assez longues et il possède une ligne latérale bien marquée. le tacaud est apprécié pour sa chair blanche et ferme. Sa saveur est légèrement sucrée et son goût est souvent comparé à celui du merlu. Le tacaud est un poisson peu coûteux et facile à trouver sur les marchés et dans les poissonneries.

Le saviez-vous ?

le tacaud est souvent considéré comme un poisson "oublié" de la cuisine française. Bien que le tacaud soit un poisson courant, il est souvent négligé par les consommateurs et les chefs en France. En Grande-Bretagne, le tacaud est souvent utilisé pour préparer le traditionnel fish and chips. Le tacaud présente de nombreux avantages : il est peu coûteux, facile à trouver et sa chair délicate et savoureuse se prête à de nombreuses préparations. Alors n'hésitez pas à découvrir ou redécouvrir ce poisson souvent sous-estimé !

Idée recette

Grillé : le tacaud peut être grillé au barbecue ou à la plancha, avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Cette méthode de cuisson permet de conserver toute la saveur du poisson. Frit : le tacaud peut être pané et frit dans de l’huile chaude, pour préparer des fish and chips par exemple. Cette méthode de cuisson donne une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. En papillote : le tacaud peut être cuit en papillote, avec des légumes et des herbes aromatiques, pour une cuisson douce et légère. Cette méthode permet de conserver les saveurs et les nutriments du poisson.
Au four : le tacaud peut être cuit au four, en le plaçant dans un plat avec des légumes et des herbes aromatiques, pour une cuisson douce et homogène. Cette méthode de cuisson est simple et permet d’obtenir un plat complet.