ROUSSETTE
Scyliorhinus Canicula
La roussette est un poisson cartilagineux de la famille des Squatinidae. La roussette se caractérise par sa forme plate et allongée, sa peau épaisse et rugueuse, ainsi que par la présence de cinq paires de fentes branchiales sur les côtés de sa tête. Elle peut mesurer jusqu'à 1,5 mètre de longueur et se nourrit principalement de petits poissons, crustacés et céphalopodes.
Le saviez-vous ?
La roussette, parfois appelée saumonette, a une apparence unique. Elle a une peau rugueuse recouverte de petites épines, ressemblant à une sorte de "papier de verre". Sa couleur peut varier du rose au rouge, ce qui lui a valu le surnom de "saumonette" en raison de sa ressemblance avec le saumon.
Idée recette
La roussette est délicieuse grillée, surtout lorsqu’elle est bien assaisonnée avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes aromatiques. Pour cela, vous pouvez la faire cuire entière sur un barbecue ou dans une poêle grillée.
En général, la roussette est souvent servie avec des légumes méditerranéens tels que des tomates, des aubergines, des courgettes ou des poivrons.
Elle se marie également bien avec des herbes aromatiques telles que le thym, le romarin, l’origan ou le basilic
Saisonnalité
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- Basse saison
- Moyenne saison
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