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LOTTE/BAUDROIE

Lophius piscatorius

La lotte est un poisson de la famille des Lophiidae, également connu sous le nom de baudroie ou de crapaud. Sa peau est épaisse et couverte d'une couche de mucus. Elle peut atteindre une longueur de plus d'un mètre et peser jusqu'à 30 kg. Sa tête est large et aplatie, avec une grande bouche munie de dents acérées, ce qui en fait un redoutable prédateur. Une de ses particularités les plus marquantes est la présence d'un "esca" ou "illicium" qui ressemble à une tige charnue et lumineuse au-dessus de sa tête. Cet appendice attire les proies vers sa gueule, lui permettant de chasser efficacement dans les eaux sombres et profondes.

Le saviez-vous ?

La lotte est un prédateur carnivore qui se nourrit principalement de poissons, de crustacés et de céphalopodes. Elle a une méthode de chasse unique : elle habille ses proies avec une longue excroissance lumineuse qui pend de sa tête, appelée esca.

Idée recette

Assurez-vous de ne pas trop cuire la lotte car cela peut la rendre caoutchouteuse. Il est préférable de la cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes. La lotte est délicieuse lorsqu’elle est cuite avec des légumes tels que des carottes, des oignons et des poivrons.

Vous pouvez également la cuire avec des herbes telles que du thym ou du romarin.

La lotte est souvent servie avec une sauce légère à base de crème, de vin blanc ou de beurre. Vous pouvez également la servir avec du riz ou des pâtes.