JULIENNE
Molva Molva
La julienne est souvent confondue avec sa cousine la lingue bleue. C'était une espèce très présente dans la Manche jusqu'aux années 80 au même titre que le cabillaud. Sa population a diminué considérablement et est maintenant devenu rare
Le saviez-vous ?
Dans le contexte culinaire, la "julienne" est plus souvent utilisée pour décrire la technique de découpe de légumes ou de poisson en fines lanières, plutôt que pour désigner une espèce de poisson spécifique.
Idée recette
Idée recette : au court-bouillon et servir avec une tranche de citron et des aromates ou en soupe de poisson
Saisonnalité
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
- A
- S
- O
- N
- D
- Absent
- Basse saison
- Moyenne saison
- Haute saison