EGLEFIN
Melanogrammus Aeglefinus
L'Eglefin est un cousin de la morue et du merlan. Il appartient à la famille de la morue (Gadidae). C'est un poisson de taille moyenne, mesurant généralement entre 30 et 60 centimètres de longueur. Il a une couleur gris-brun sur le dos et les flancs, tandis que le ventre est plus clair. Il a également une ligne latérale distinctive qui court le long de son corps. L'églefin est un poisson à chair blanche et ferme, qui est apprécié pour sa saveur délicate et son absence d'arêtes. C'est une espèce oubliée mais très présente sur nos côtes normandes
Le saviez-vous ?
Une fois fumé, l'Eglefin prend le nom de Haddock, un mets apprécié dans diverses traditions culinaires, notamment en Écosse et dans le nord-est de l'Angleterre. Le processus de fumage donne à sa chair une saveur distincte et agréable.
Idée recette
Poêlé ou grillé : La méthode de cuisson la plus simple consiste à poêler ou à griller l’églefin. Il suffit de saler et de poivrer les filets, de les badigeonner d’huile d’olive et de les faire cuire environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cur.
En papillote : Une autre façon simple de préparer l’églefin est de le cuire en papillote, avec des légumes et des herbes. Il suffit de placer les filets d’églefin sur une feuille de papier sulfurisé, de les recouvrir de légumes (comme des carottes, des oignons ou des poivrons), d’ajouter quelques herbes fraîches (comme le thym ou le romarin), de refermer la papillote et de la faire cuire au four pendant environ 15-20 minutes.
En bouillabaisse : L’églefin est un ingrédient commun dans la bouillabaisse, une célèbre soupe de poisson provençale. Il suffit de couper les filets d’églefin en gros morceaux, de les ajouter à la soupe avec des légumes, des herbes et des épices, et de laisser mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et savoureux.
Saisonnalité
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- Moyenne saison
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