COQUILLE SAINT JACQUES
Pecten Maximus
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve. Elle est reconnaissable à sa coquille pourvue de côtes en éventail dont la valve supérieure est totalement plate. La Normandie représente plus de la moitié de la production française, c'est la première région française de pêche de coquille Saint-Jacques. Les coquilles Saint-Jacques sont souvent considérées comme un mets de choix dans la gastronomie française et sont particulièrement appréciées pendant les périodes de fêtes de fin d'année.
Le saviez-vous ?
La coquille Saint-Jacques, délicates et savoureuses, est une icône de la cuisine française. Pas une coquille mais un mollusque : Contrairement à ce que son nom suggère, la coquille Saint-Jacques n'est pas un coquillage, mais un mollusque bivalve. La partie comestible se trouve à l'intérieur de ses valves, appelées noix ou noix de Saint-Jacques.
Idée recette
Idée recette : la plus simplement possible : poêlée « Tourner-Retourner » au beurre de Normandie !
Saisonnalité
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