CABILLAUD
Gadus Morhua
Le cabillaud est un poisson blanc à la chair fine appartenant à la famille des Gadidae.C'est un poisson de grande taille qui peut atteindre plus d'un mètre de long et peser jusqu'à 45 kilogrammes. Il possède une tête relativement grande avec une mâchoire inférieure proéminente et une seule nageoire dorsale. le cabillaud est un poisson qui est apprécié pour sa saveur, sa polyvalence culinaire, sa disponibilité tout au long de l'année et ses qualités nutritionnelles, ce qui en fait l'une des espèces les plus populaires et préférées des Français.
Le saviez-vous ?
Vous connaissez ? Le SKREI, le cabillaud haut de gamme de Norvège. Il vit à l'extrémité nord de la mer de Barents. Quand le skrei atteint sa maturité, il part pour une longue migration d'environ 3 mois et va parcourir environ 1000 kms dans les eaux froides du nord. A son arrivée en Norvège, il devient le cabillaud le plus robuste, musclé et maigre au monde. C'est de là que vient son nom : Skrei signifie vagabond en vieux norois. Le cabillaud Skrei est considéré comme "plus délicat" en raison de sa chair blanche et ferme, qui est très appréciée pour son goût frais. Il est souvent décrit comme ayant une texture plus ferme que le cabillaud commun et une saveur plus riche et plus profonde. Le cabillaud Skrei est souvent préparé de manière simple pour mettre en valeur sa saveur naturelle.
Idée recette
La cuisson à la poêle est la meilleure des solutions pour ne pas assécher la chair . Saisissez le dos ou le filet de cabillaud dans une poele chaude pendant 4 à 5 minutes . Arrosez-le de beurre pendant 5 à 6 minutes sans le retourner.
Au four : Le cabillaud peut être cuit au four avec des légumes, des herbes et des épices. Placez-le dans un plat allant au four et arrosez-le d’huile d’olive avant de le faire cuire.
Frit : Le cabillaud peut être pané et frit dans de l’huile chaude pour faire du fish and chips, par exemple. Le cabillaud peut être cuit en papillote, cette méthode de cuisson préserve les saveurs et les nutriments du poisson.
Saisonnalité
- J
- F
- M
- A
- M
- J
- J
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- N
- D
- Absent
- Basse saison
- Moyenne saison
- Haute saison
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